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TEA APPRECIATION
白茶鑒(jiàn)賞(shǎng)
靈華山白茶與福鼎白茶的區别
2018-11-23
白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶樹。屬於“低溫敏感型”茶葉，極其罕見。白茶樹産白茶時節極短，一般在一個月左右。白茶春季清明前發出的嫩葉爲純白色；在谷雨前白色漸淡，多數爲玉白色；雨後至夏至前嫩葉逐步轉綠呈白綠相間的花葉，至夏嫩葉呈全綠色則與一般綠茶無異。在白化期，由於葉綠素合成受阻，蛋白質水解酶活性升高，可溶性蛋白質的大量水解，導緻氨基酸含量上升，在平均含量是一般品種的2—3倍。據農業部茶葉質量監督檢驗測試中心檢測，氨基酸含量高達6-7%，比常茶高二至四倍,茶多酚含量10.7%，比常茶低一半，葉綠素含量甚低。 正是永豐良好生态環境才孕育出瞭靈華山白茶這一茶中奇葩。靈華山白茶屢屢在全省、全國、國際名茶評比中得獎，2012年江西靈華山白茶獲得江西省著名商标。靈華山白茶形如鳳羽、蒼翠葉白，色如玉霜；湯色鵝黃、甘甜清澈、香氣馥郁；其氨基酸含量高，營養豐富，不同凡響的“形、色、香、味、質”使白茶在名茶中“卓而不群”，特别是其清、雅、潔又極契合中國茶文化之精神。已故茶學泰鬥莊晚芳先生高度評價白茶，“具觀賞、營養、經濟三大價值，其他綠茶不能與之相比”。 1.江西靈華山白茶現代區分屬於綠茶類。 靈華山白茶與中國六大茶類中“白茶類”中的白毫銀針，白牡丹是不同的概念。白毫銀針、白牡丹指綠色多毫的嫩葉制作而成的白茶，色白是由加工而成，而靈華山白茶是一種特殊的白葉茶品種。色白是由品種而來。靈華山白茶既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。靈華山白茶和傳統的白茶不一樣，她屬綠茶類。 2.白化返綠是靈華山白茶的一種特殊的生理機制。 早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二葉爲最白。春茶後期随氣溫升高，光照增強。葉色逐漸轉爲花白相間。氣溫超過25℃，夏秋茶爲綠色，故而靈華山白茶採摘時間隻在春季二十天左右，每年採摘生産時間爲清明至谷雨。 3.高氨低酚是靈華山香高味鮮的生化基礎 靈華山白茶經生化測定，氨基酸含量高達6.12-6.92%。爲普通綠茶的2倍以上，茶多酚含量則在10－14%安吉白茶口感非常的好，不苦不澀，清香樸鼻。 4.葉綠素缺失是靈華山白茶一種遺傳變異體 由於靈華山白茶代謝機能特異，低溫時抑制瞭葉綠素的合成，顯著提高瞭遊高氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要占氨基酸總量60%，這種茶氨基酸是茶的特征性成分。到目前爲止，除白茶中有發現外，其餘動植物中均未發現。可見靈華山白茶爲綠茶中的珍品。在永豐冬天時-8℃~-10℃低溫過程長期保持二十天以上，導緻靈華山白茶葉綠素缺失。 5.採摘時間短，産量低是靈華山白茶價位高的主要原因。 靈華山白茶的採摘時間，是根據氣溫確定的，因爲靈華山白茶有個白化的過程，氣溫一定值，白化最好，氨基酸含量最高，這時採摘的靈華山白茶内質最好，江西靈華山白茶一年採一次，時間20天左右。其它茶類是根據季節採摘、多次。白茶茶量低。畝産一般在10公斤左右。 6.葉白脈綠（葉底）是識别靈華山白茶的标志。 精品江西靈華山白茶：外型看上去，條直顯芽、芽壯勻整、嫩綠鮮活、透著金黃，沖泡後葉是白的脈是綠的，葉白脈綠是識别靈華山白茶的标志。 7.隻開花不結籽是靈華山白茶的一大特性。 江西靈華山白茶秋天喜歡開花，但不結籽，是一種非常特異的品種，是大自然賜予人類的珍貴物種。 湯底比較 白茶中國六大茶類之一。白茶爲福建的特産,主要産區在福鼎、安，政和、松溪、建陽等地。基本工藝是萎凋、烘焙（或陰幹）、揀剔、複火等工序。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多爲芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。 白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區不多見。白茶生産已有200年左右的曆史，最早是由福鼎市首創的。該市有一種優良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生産出白茶。茶色爲什麽是白色？這是由於人們採摘瞭細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬幹或用文火烘幹，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。
【靈華山白茶的沖泡法】
靈華山白茶原料細嫩，葉張比較薄，因此沖泡時水溫不宜過高，一般在80-90℃爲宜。 1、茶具：選用透明玻璃杯或者蓋碗，這樣可以盡情欣賞靈華山白茶在水中的姿态。 2、備水：80ˉ90度水 3、觀賞：靈華山白茶鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠。 4、溫杯：在茶杯中倒入少許開水，雙手捧杯，旋轉後讓杯子均勻溫熱，然後将水倒掉。 5、置茶：用茶匙取适量茶葉放置於茶荷，向每個杯中投入3克左右的白茶。 6、浸潤：
黃金芽-----茶中貴族
黃金芽保健價值高，産量稀少，貴如黃金而得名。茶中佳品，黃金芽是國内目前培育成功的唯一黃色變異茶種，堪稱“天授異彩”的茗品。可遇不可求也。 由於黃金芽很嬌貴，如果照顧不好可能就無法成活，因此造成瞭黃金芽的稀缺，黃金芽因品種的稀缺性已成茶癡們的新寵。 黃金芽爲光照敏感型、黃色系白化茶新品種，春、夏、秋三季新稍均呈黃色，黃金芽茶苗呈淡淡黃色，小苗知識微微發黃，長大後發出的新葉子都是非常亮麗的金
